從豬隻處理、綁紮上架、燃料選用、去除豬皮、火侯控制、高架調整、切割技巧乃至調味技巧，原住民烤大豬的每一個環節，都相當講究呢！
整個原住民烤大豬的燒烤過程，耗時較長且火侯溫度需求高，必須以原木作為燃料，才能燒得久、燒得旺。首選相思木、龍眼木、梅樹及苦茶樹，能夠燻出天然的木質香氣，若使用木炭作燒烤的話，會出現化學、石油的味道，降低烤大豬的美味程度。
燒烤至一定程度後，烤豬外表將呈現炙黃色，高溫將豬皮與豬油做到分離，此時將厚厚的豬皮劃開，豬皮與油脂將微微分離，再把整層的豬皮扒開。接著將豬肉一刀刀劃開，較厚實、不易烤熟的部分則劃得比較深，使後續燒烤過程，豬肉能夠受熱均勻，並且更容易熟透。
去除豬皮後，正是考驗燒烤技巧的時候，多餘的油脂將不斷滴進炭火盆，鐵架也需要上上下下、來來回回的移動高度，一不小心就可能烤焦，白色的油脂外表將逐漸轉變為酥脆、金黃色澤，吃起來不會太過油膩，而且口感絕佳！
原住民烤大豬以食物的原味為主，簡單的胡椒鹽調味，能達到畫龍點睛的效果，軟嫩的肉質變得鮮甜可口，也較不油膩。若加入原住民的天然香料－馬告，讓烤大豬的口感更加有層次。
原住民烤大豬所使用的豬隻，大部分是60-70公斤以上的成豬，視覺上具有相當的觀賞性，也因燒烤時間較長，大家聚在一起的時間也較長，在一起吃烤肉、分享單純美味，原住民烤大豬吃的是一種快樂、熱鬧的氛圍，一種原鄉特有的魅力。
